Er bestaat namelijk zoiets als het fried rice syndrome: een vorm van voedselvergiftiging die wordt veroorzaakt door de bacterie Bacillus cereus. Die bacterie kan zich ontwikkelen in gekookte rijst, pasta of groenten die op kamertemperatuur blijven liggen. En dat kan leiden tot stevige maagklachten zoals diarree en braken. In zeldzame gevallen kan het zelfs dodelijk zijn: zo stierf een 20-jarige student in 2008 nadat hij restjes pasta had gegeten die meerdere dagen oud waren.
Wanneer wordt het gevaarlijk?
De boosdoener, Bacillus cereus, zit vaak al op rijstkorrels voor je ze kookt, maar wordt pas een probleem als je die rijst nadien laat afkoelen en niet op tijd in de koelkast zet. Die bacterie maakt dan gifstoffen aan die je maag niet chill vindt.
Volgens experts mag rijst of pasta maximum twee uur buiten de koelkast staan. Daarna is het slim om het meteen in een afgesloten bakje te steken en in de koelkast te bewaren. Twee dagen later? Dan gooi je het best gewoon weg.
Hoe vermijd je het?
-
Bewaar restjes altijd luchtdicht in de koelkast
-
Laat gekookte rijst of pasta nooit langer dan 2 uur op kamertemperatuur
-
Warm restjes goed door (tot ze overal dampend heet zijn)
-
Was je handen voor en na het koken
-
En als je twijfelt of iets nog goed is: gewoon skippen
Laat je dus niet verleiden door gemak of gierigheid als het op restjes aankomt. Je buik (en misschien zelfs je leven) zal je dankbaar zijn.
