Le Beccherie, het legendarische restaurant in het noordoosten van Italië, heeft bevestigd dat de uitvinder van tiramisu afgelopen zondag is gestorven. Linguanotto werkte als patissier in het restaurant in Treviso toen hij samen met Alba Campeol, de vrouw van de eigenaar, het recept ontwikkelde. Samen vonden ze de perfecte combinatie van mascarpone, espresso, cacao en lange vingers uit.

"Wij rouwen om het verlies van Roberto 'Loli' Linguanotto, die een stempel heeft gedrukt op de geschiedenis van Beccherie en op het meest geliefde dessert ter wereld," schreef het restaurant op Facebook. "Zijn herinnering blijft bij ons! Dank je wel, Loli."

Linguanotto stierf in Italië na een lange strijd met een onbekende ziekte, meldt de Washington Post. Hij zag de creatie van tiramisu als een gelukkig toeval.

De oorsprong van tiramisu

Volgens Linguanotto gebeurde het toen hij per ongeluk mascarpone in een kom met eieren en suiker liet vallen. De patissier was zo enthousiast over het resultaat dat hij later lange vingers en espresso toevoegde terwijl hij het recept verder uitwerkte met Campeol. Ado Campeol en zijn vrouw Alba overleden beiden in november 2021, kort na elkaar.

Toen het recept af was, werd tiramisu in 1972 aan de menukaart toegevoegd en werd het al snel een wereldwijd fenomeen.

Alba Campeol heeft een iets ander verhaal over de oorsprong van tiramisu. Zij zegt dat ze geïnspireerd raakte door een ontbijtsnoepje dat haar schoonmoeder haar in 1955 had gegeven, en vroeg Linguanotto om samen te werken aan het recept.

Sommigen beweren zelfs dat niemand van beiden het heeft uitgevonden. De meeste mensen zijn het er echter over eens dat tiramisu uit Treviso komt, ergens in de jaren 60 of 70. Er zijn zelfs verhalen dat het dessert zijn oorsprong zou vinden in oude Italiaanse bordelen, aldus de Washington Post.

Ongeacht de oorsprong, wordt tiramisu nu erkend als een wereldwijde culinaire klassieker.

Wat is het? Heel simpel: een shot espresso over ijs, aangelengd met kokoswater en afgewerkt met een scheutje plantaardige melk (havermelk, amandelmelk... kies wat je lekker vindt). Sommigen gebruiken een melkopschuimer om die ‘cloud’ echt fluffy te maken. Aesthetic, lekker én gezond.

Coconut water bevat elektrolyten zoals kalium en magnesium, wat het net iets hydraterender maakt dan gewone koffie. Eén kopje Vita Coco bevat bijvoorbeeld al 470 mg kalium (ongeveer 10% van je dagelijkse behoefte). Plus: het bevat ook antioxidanten die je immuunsysteem boosten.

Dus als je vaak te weinig elektrolyten binnenkrijgt (spoiler: veel mensen doen dat), kan dit een makkelijke en lekkere manier zijn om dat op te vangen. En het is ook gewoon een lichtere optie dan koffies met suikerrijke creamers.

Kleine kanttekening: niet iedereen zal fan zijn van de smaakcombinatie. Sommige mensen vinden kokoswater met koffie een vreemde mix. En let op de suikers: sommige merken kokoswater bevatten verrassend veel toegevoegde suikers. Check dus zeker het label en kies eentje met 2 gram of minder toegevoegde suiker — of helemaal geen.

Wil je het zelf proberen?
Zo maak je ‘cloud coffee’:

1. Giet een shot espresso over ijsblokjes

2. Voeg kokoswater toe (koud!)

3. Top af met een scheutje plantaardige melk (extra punten voor de ‘froth’)

Het festival spreidt zich uit over vier smaakzones. Op de Korenmarkt proef je gerechten van over de hele wereld, klaargemaakt door Gentse chefs met ballen aan hun pollepel. Klein Turkije en het Goudenleeuwplein staan dan weer vol met kraampjes vol lokale producten, ambachtelijke dranken en streetfood.

Onder de Stadshal ligt het kloppend hart van het festival: Chef’s Island. Hier laten acht Gentse topchefs zien hoe je Vlaamse klassiekers nieuw leven inblaast. Ook de Duvelbar en workshops over alles van kruiden tot koffie vind je hier. Zin om zelf iets te leren? Inschrijven kan via de site.

Op de Poeljemarkt krijgen jonge foodondernemers een podium: perfect om nieuwe smaken (en concepten) te ontdekken.

Zondag is het aan de jongste chefs. In het Kinderrestaurant runnen kinderen tussen 9 en 14 hun eigen zaak, samen met vijf Gentse chefs. Ze koken, serveren en leren hoe het er echt aan toe gaat in de horeca. Op die dag wordt ook de prijs voor Meest Kindvriendelijke Restaurant van Gent uitgereikt.

Praktisch (aka wanneer moet je honger hebben?)

• Woensdag 28 mei: 17u tot middernacht

• Donderdag 29 mei: 11u tot middernacht

• Vrijdag 30 mei: 12u tot middernacht

• Zaterdag 31 mei: 12u tot middernacht

• Zondag 1 juni: 11u tot 21u

Check het programma, deelnemers en workshops op gentsmaakt.be en plan je foodtrip. Smakelijk!